2025年12月，西贝内部人士对第一财经记者暗示，正在停业额分歧的环境下，西贝的人力成本占比从本来的25%攀升至跨越30%。为引流推出的优惠力度庞大，毛利率进一步下滑。“现正在必定是亏钱的，现金流压力很大。”！

　　早正在2025年9月，西贝曾因“预制菜”相关争议遭到关心，门店客流一度下滑。即便后续进行了一些列优惠勾当，客流量仍堪忧。

　　贾国龙正在伴侣圈中暗示：“截图消息根基是精确的，一万七千西贝员工极力了。我们不求人，就靠本人，拼了整整125天。”。

　　1月15日，贾国龙正在伴侣圈中再次沉申，西贝门店从来不是预制菜，无论按照国度定义仍是现实糊口常识，被网红恶意混合“地方厨房备菜”和“料理包预制菜”的差别，恶意“急冻保鲜无机西蓝花”，恶意质量好和进价高的草原羊食材。西贝人曲到今天还正在遭到网上各类。

　　虽然从2025年10月底起头全国浩繁西贝的门店起头列队，但发优惠券也不是长久之计。西贝透露，此中70%是老顾客，30%是没有吃过西贝的新顾客。然而，进入12月，客流再度呈现下滑。

　　一位餐饮行业人士则告诉记者：“近年来，正餐的人力、房钱、食材成本较高，而顾客消吃力却一般。正在消费预期转弱的布景下，降价确实是获取流量的间接手段，但可能会本就菲薄单薄的利润，不是长久之计。西贝本次大量关店，能够正在必然程度上及时止损，但最终可能仍需通过优化菜单组合、供给更多新办事产物、以至成立新品牌来吸引流失的客人。”。

　　据贾国龙暗示，此次封闭的102店正在一季度连续完成，所有不得不去职的员工，工资一分钱不会差。想退卡的立即就退。“有些接了大年夜饭的门店，虽然立即封闭丧失会更小，但我们会履行对顾客的许诺，再一个月，接完最初一餐再关。办事自始自终，菜品自始自终，大门封闭的前一秒，西贝人的勤奋自始自终。将来，西贝可能会去孵化别的一个品牌，至于是什么菜系，走哪个赛道，那目前来说不得而知。可是，若是按照现正在的这个节拍，该当来说是了很是大的挑和。而从整个行业成长的节点去看，预制菜国标的尽快出台是比力火急的。

　　近日，西贝最新的一次会议中提到将一次性封闭全国102店，占门店总数的30%。1月15日，西贝创始人贾国龙正在伴侣圈了这一动静。